In Gladbeck wurde mit dem Appeltatenfest 1989 eine Jahrhunderte alte Tradition wieder aufgenommen. Ein „Lamberti-Markt" ist im „Marktschutzbrief" des Kölner Erzbischofs vom 19. September 1403 erstmalig schriftlich erwähnt. Damals fand dieser Markt vor und nach dem Fest des Heiligen Lambertus (17. September) statt, dem Schutzpatron der Kaufleute und Händler, dessen Namen heute die Kirche in der Gladbecker Innenstadt trägt. Stadthistoriker konnten feststellen, dass in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts der Markt wegen zahlreicher Viehseuchen und Kriege nicht mehr stattfand. Am 10. September 1774 erneuerte der Landesherr und Erzbischof von Köln das „Privileg zur Abhaltung eines Jahrmarktes vor dem Lambertusfest" auf Gesuch der „Eingesessenen des Dorfes Gladbeck".
Das ehemals kirchliche Fest entwickelte sich im laufe der Zeit immer mehr zu einem „Vieh-und Krammarkt". Seinen Namen verdankt das Fest den Apfeltorten, plattdeutsch Appeltaten, die an vielen Ständen verkauft wurden. Die Anwohner der Hochstraße konnten vor ihren Häusern Schnaps zum Verkauf an Besucher ausschenken, was wiederum den Gewinn der Gladbecker Schankwirte und Kaufleute einschränkte. Sie setzten sich für ein Verbot des Festes ein, mit der Begründung, sie befürchteten eine „Verrohung der Sitten" durch ausufernde Trinkgelage. Zusätzlich fürchteten sie auch die Konkurrenz „ fliegender Händler", denn der Charakter des Marktes hatte sich verändert.
1908 fand somit das Appeltatenfest zum letzten Male statt -vorläufig.

Alte Tradition neu beleben

1989 hatte die Stadtverwaltung zusammen mit der Kaufmannschaft und dem Verkehrsverein die Idee, das Appeltatenfest wieder aufleben zu lassen und mit einem verkaufsoffenen Sonntag zu kombinieren. Das Appeltatenwochenende, immer das zweite im September, sollte ein Bürgerfest werden. Die Stadtverwaltung ergriff die Initiative und lud Kaufmannschaft, Vereine und Verbände zu einer „Ideenbörse" ein.
„Zu einem Traditionsfest gehört eine Majestät", war die Meinung der Kauffrau Ulrike Rodewald, doch wie führen wir einen Wettbewerb durch?"

"Wer hat das originellste Apfelkuchenrezept und backt den leckersten Apfelkuchen?" Die Aufgabe lag auf der Hand, so die Hauswirtschaftsberaterin der RWE Energie Beratung Gladbeck, lna Berns-Hollinderbäumer, doch wie beteiligen wir die Gladbecker Bevölkerung? WAZ-Redaktionsleiterin Erna-Johanna Fiebig bat die Leser der Tageszeitung um ihre besten Apfelkuchenrezepte und veröffentlichte diese an sechs Samstagen in der Wochenendausgabe. Die Leser probierten diese Rezepte aus und gaben ihr Votum an die Redaktion weiter.
Die Wochenendsieger und die zweiten stellten ihre "Appeltaten" einer Jury vor, zu der außer den drei Initiatorinnen der Bäckermeister Hans-Jürgen Grabowski gehörte, sowie der Leiter des Kulturamtes, Lothar Sikorski, und der Leiter des Amtes für Öffentlichkeitsarbeit, Peter Breßer-Barnebeck. Die originellste und leckerste Torte musste gefunden werden, und das zu entscheiden war gar nicht so einfach. Die Stimmenmehrheit bekam die Apfel-Weincremetorte, und ihre Bäckerin, Frau Gudrun Dreischer, wurde die erste "Appeltaten-Majestät".

Gruppen und Vereine backen Appeltaten

Traditionell wurden im Zusammenhang mit der Kür der Appeltaten-Majestät Apfelkuchen gebacken und gespendet und am Appeltatenfest vor der RWE Energie Beratung zugunsten eines guten Zwecks verkauft. Beliebt und erfolgreich war dabei das gemeinsame Backen von vielen Gruppen und Vereinen in der Kursusküche der RWE Energie Beratung. So gab es immer genügend Apfelkuchen zum Fest. Dabei wurden viele interessante und vielversprechende Apfelkuchenrezepte aus der Bevölkerung zusammengetragen, und alle wurden in der RWE Energie Beratung ausprobiert.
Auf vielfachen Wunsch wurden die schönsten Rezepte in dieser Broschüre zusammengestellt, und allen Einsendern sagen wir herzlichen Dank!
Aber auch den vielen Gladbecker Bürgerinnen und Bürgern, die in jedem Jahr an vielen Abenden in geselliger Runde für das Appeltatenfest gebacken haben. Das gute Ergebnis war stets eine große Freude.
Alle Backzutaten standen bereit, Küchenmaschinen übernahmen das Rühren und Kneten, und es war immer ein fröhlicher Abend. Die Kuchen wurden eingefroren und am Appeltatenfest vor der RWE Energie Beratung verkauft. Der Erlös aus diesem Appeltaten-Cafe wird stets einem sozialen Zweck in der Stadt zugeführt. Hinzu kommen auch die Ein-nahmen aus dem Verkauf dieser Rezeptsammlung während der Festtage.

Wir sagen Dankeschön und wünschen gutes Gelingen! Ihre RWE Energie Beratung Gladbeck

Tipps zur Teigbereitung

• Stellen Sie die abgewogenen Zutaten zur Küchenmaschine bereit und achten darauf, dass das Fett zum Backen nicht zu kalt ist.
• Bereiten Sie einen Mürbeteig sofort zu und las-sen ihn anschließend ca. 30 Minuten kühl ruhen, das Mehl quillt und der Teig lässt sich besser verarbeiten. Für einen Formboden rollen Sie den Teig zwischen zwei Gefrierfolien aus. Dabei können Sie den Formboden als Unterlage verwenden und auf ein feuchtes Tuch legen.
• Für einen Hefeteig verkneten Sie alle Zutaten miteinander, lassen den Teig dann ruhen, weil er Zeit zum Aufgehen benötigt. Dies kann mit der Mikrowelle verkürzt werden: dazu den Teig auf einen Teller geben, mit feuchtem Küchenpapier zudecken und mit einer Leistung unter 100 Watt im Mikrowellengerät ca. 5 Minuten lang aufgehen lassen. Anschließend den Teig auf wenig Mehl in benötigter Größe ausrollen. Hefekuchen stets mit Belag noch einmal sichtbar aufgehen lassen.

Tipps zur Vorbereitung von Backformen

• Fetten Sie Backformen mit zerlassener Butter, sie gibt dem Gebäck einen guten Geschmack.
• Stäuben Sie die Form mit Mehl, Semmelmehl oder Zwiebackbrösel aus, das Gebäck lässt sich leichter aus der Form lösen und bekommt eine bessere Farbe.
• Fetten Sie den Rand einer Springform nicht, wenn Sie Biskuit- oder Rührteig backen. Der Kuchen-teig kann so nicht abrutschen und gleichmäßig hochsteigen. Den Springformboden für Biskuit mit Pergamentpapier auslegen.
• Kastenformen kleiden Sie mit Pergamentpapier aus, indem Sie die Form wenden, mit Papier umhüllen und an der Schmalseite wie zu einem Päckchen zusammenfalten.
• Verwenden Sie Backpapier zum Auslegen von Backblechen oder -formen nur sparsam. Das Backpapier lässt sich mehrmals verwenden.
  Die Backtemperatur darf 220 °C nicht übersteigen.

Tipps zur Zubereitung des Kuchenbelags

• Äpfel mit weinsaurem Aroma geben dem Ku-chen einen besonders feinen Geschmack. Mürbe  Apfelsorten, wie z.B. der Boskop, werden beim Backen sehr weich, feste Sorten, wie z. B. der Berlepsch, lassen die einzelnen Apfelstücke etwas fester bleiben. Schälen Sie den Apfel erst kurz vor der Verwendung. Halbieren Sie ihn von der Blüte aus bis zur Mitte, durch Abwinkeln des Messers bricht der Apfel gerade, und die Apfelviertel lassen sich besser entkernen. Waschen Sie die Äpfel kurz in Zitronen- oder Essigwasser, sie werden nicht so schnell braun. Die Äpfel können Sie besonders gleichmäßig mit der groben Schneidscheibe des Schnitzelwerks schneiden; Sie ersparen sich so das Vordünsten.
• Mandeln oder Nüsse hobeln Sie besser mit der feinen Schneidscheibe, anstatt sie zu hacken. So bereiten Sie dem Kuchenesser mit Zahnersatz oder größeren Zahnlücken einen ungetrübten Genuss.
• Eier-, Sahne- oder Quarkguss für den Belag lässt sich mit dem Rührbesen bei der Stand- und mit dem Messerkreuz bei der Kompaktküchenmaschine nach der Teigherstellung im gleichen Gefäß zubereiten.

Tipps zum Backen

• Wählen Sie Unter-und Oberhitze und heizen Sie den Backofen auf die angegebene Temperatur vor, wenn Sie Mürbeteig-Apfelkuchen in der Springform backen oder eine Glas-Keramikform benutzen. Bei allen anderen Apfelkuchen können Sie den Kuchen in den kalten Backofen setzen und 5 Minuten Nachwärme zufügen. Backen Sie mit Umluft, so stellen Sie die Temperatur 30 °C niedriger ein.
• Einen hohen Apfelkuchen in der Springform und alle Kuchen in Glas-Keramikformen setzen Sie mit dem Backrost auf die untere Einschubleiste, Rostkröpfung nach unten.
  Sie ersparen sich das Vorbacken des Teigs.
• Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Lösen Sie dazu den Kuchen mit einem scharfen Messer von dem Formrand. Bei einer Springform lässt sich der gelöste Formrand etwas nach oben schieben, er wird wieder geschlossen und mit einem Kuchenretter können Sie den Kuchen von der Bodenplatte auf das Ausdünstgitter setzen. Kuchen mit Cremefüllung können nur kalt umgesetzt werden.
• Kuchen, die eingefroren werden, behalten ihre Form, wenn sie drei bis vier Stunden vorgefrohren und  dann verpackt werden.
• Gefrorene Kuchen erst nach dem Auftauen mit Guss oder Glasur überziehen, da diese nicht gefriergeeignet sind und rissig oder flüssig werden.

Siegerrezept 1989 von Gudrun Dreischer.

Zutaten / Zubereitung:

• 250 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 125 g Margarine
• 65 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1 Ei

Alle oben genannte Zutaten zu einem Mürbeteig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. 2/3 der Teigmenge zwischen Gefrierfolie auf einem 28 cm Durchmesser Boden einer Springform ausrollen. Die Form fetten, restlichen Teig halbieren, zu zwei langen Rollen formen, an die Innenseite der Springform legen und zum Rand hochdrücken.

Füllung:

• 1/2 l Weißwein, trocken
• 180 g Zucker
• 2 P. Vanillepuddingpulver
• 1/8 l Weißwein, trocken
• 40 g Mandeln
• 1,5 kg Äpfel

1/2 l Weißwein aufkochen und mit 180 g Zucker, 2 P. Vanillepuddingpulver und 1/8 l Weißwein, trocken verquirlen, in den heißen Wein rühren und kurz aufkochen lassen. Mandeln abziehen und fein hobeln. Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und unter die Weincreme heben. Apfelmasse auf den Teig füllen und die Torte in den heißen Backofen geben.

E: unten
T: 90° C  /  Z: 55 Minuten
T: 0° C  /  Z: 5-10 Minuten

Belag:

• 1/4 l Sahne
• 60 g Mandelblätter

Torte auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen. Sahne steif schlagen, auf den kalten Kuchen streichen. Mandelblätter im Backofen bei 200° C 8 Minuten rösten und auf die Sahne streuen.

Zutaten / Zubereitung:

• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 150 g Margarine
• 75 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1 Ei

Alle oben genannten Zutaten zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Springformboden fetten und bemehlen. 2/3 der Teigmenge darauf verteilen, leicht andrücken, dabei einen kleinen Rand formen.

• 1 kg Äpfel
• 2 EL Zitronensaft

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und auf den Teigboden in die Form geben. Die übrigen Teigkrümel auf die Äpfel streuen.

Belag:

• 120 g Mandeln
• 120 g Honig
• 75 g Sahne
• 30 g Butter

Mandeln abziehen und blättrig schneiden. Honig in einem Kochtopf mit Sahne und Butter sämig kochen, Mandeln unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Backofen backen:

E: unten
T: 190° C
Z: 45 - 50 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 280 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 140 g Margarine
• 75 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 1 Ei

Alle oben genannten Zutaten zu einem Mürbeteig kneten. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 1/4 der Teigmenge (Decke) auf dem Springformboden zwischen Gefrierfolie ausrollen (feuchtes Tuch unterlegen) und kühl stellen. Für den Boden der Torte 2/3 der restlichen Teigmenge ebenso zwischen Gefrierfolie auf dem Springformboden ausrollen. Teig auf den gefetteten Boden geben, Folie abnehmen und mit dem Formrand umschließen. Restlichen Teig zu zwei Rollen formen, an die Innenseiten der Springform legen und den Teig bis unter den Rand hochdrücken.

Füllung:

• 50 g Mandeln
• 1,5 kg Äpfel
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 100 g Rosinen
• 2 EL Mandelblätter

Mandeln abziehen und blättrig schneiden, Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, mengen mit Zitronensaft und Rosinen sowie die Mandeln unterheben.
Mandelblätter auf den Teigboden geben. Äpfel darauf verteilen. Teigdecke auflegen, an den Rand drücken und den Kuchen in den heißen Backofen geben.

E: unten
T: 200° C  /  Z: 50 - 55 Minuten
T: 0° C  /  Z: 5 Minuten

Guss:

• 125 g Puderzucker
• 2 - 3 EL Zitronensaft

Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren und auf den heißen Kuchen streichen.

Zutaten / Zubereitung:

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g Margarine
• 60 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1 Ei

Alle oben genannten Zutaten zu einem Mürbeteig kneten und den Teig ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. 3/4 der Teigmenge zwischen Gefrierfolie auf dem Springformboden (feuchtes Tuch unterlegen) ausrollen. Springform fetten, Teig auf den Boden geben, Folie abziehen und den Springformrand umlegen. Von dem restlichen Teig zwei Rollen formen, an die Innenseiten der Form legen und einen ca. 4 cm hohen Rand andrücken.

• 2 Eier
• 2 EL Honig
• 1 EL Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 1 Msp. gemahlener Piment

2 Eier in der Rührschüssel mit eingesetzten Besen verquirlen, 2 EL Honig mit 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt. Gemahlenen Piment zufügen und die Masse dick schaumig schlagen.

• 150 g Haselnüsse
• 1 Apfel
• 1 EL Rum

Haselnüsse reiben, Apfel grob raspeln und mit 1 EL Rum unter die Eicreme heben. Masse auf den Teig in die Form füllen.

• 6 kleine Äpfel

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Rundung der Äpfel mit einer Gabel einritzen. Äpfel mit der Rundung nach oben in die Nußmasse legen und den Kuchen in den heißen Backofen geben.

E: unten
T: 190° C
Z: 30 - 40 Minuten

Zum Bestreichen:

• 2 EL Aprikosenmarmelade

Aprikosenmarmelade erwärmen und über die Äpfel streichen.

Zutaten / Zubereitung:

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Margarine
• 50 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 1 Ei

Alle oben genannten Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten und den Teig 30 Minuten kühl ruhen lassen. 3/4 der Teigmenge auf dem Springformboden (feuchtes Tuch unterlegen) zwischen Gefrierfolie ausrollen. Springform fetten, Teig auf den Boden geben und die Folie abziehen. Tortenrand umlegen und von dem restlichen Teig zwei gleich lange Rollen formen, an die Innenseiten der Form legen und zu einem ca. 3 cm hohen Rand andrücken.

Belag:

• 125 g Mandeln
• 1/4 l süße Sahne

Mandeln abziehen und reiben. Sahne erhitzen, über die Mandeln gießen und quellen lassen.

• 2 Eier
• 40 g Zucker

2 Eier mit 40 g Zucker schaumig schlagen. Mandelsahnemasse portionsweise locker unterheben, und alles auf den Teigboden füllen.

• 750 g Äpfel
• Mandeln für jede Apfelhälfte

Äpfel schälen, Kerngehäuse herausstoßen, die Äpfel halbieren und mit der Rundung nach unten in die Sahnemandelmasse legen. Mandeln abziehen, in das Apfelinnere legen und den
Kuchen in den heißen Backofen setzen.

E: unten
T: 200° C
Z: 40 - 45 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g Margarine
• 60 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Ei

mit allen Zutaten zu einem Mürbeteig kneten und einige Zeit kaltstellen. 2/3 der Teigmenge zwischen Gefrierfolie auf dem Springformboden ausrollen. Folie entfernen und den Teig auf den gefetteten Formboden geben. Springformrand fetten, umlegen, Teigrest zu zwei gleichen Rollen formen, an die Innenseiten der Springform legen und hochdrücken.

• 1 kg Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 2 EL Rum

schälen und in feine Scheiben schneiden, mit beträufeln, darüberstreuen, mit vermischen und auf den Teig geben.

• 250 g Sauerrahm
• 75 g Zucker
• 125 g Quark
• 1 P. Vanillezucker
• 1/2 P. Vanillepuddingpulver
• 2 Eier

mit allen Zutaten verquirlen, über die Äpfel geben und den Kuchen in den heißen Backofen setzen.
E: unten T: 200 °C Z: 50 - 55 Minuten
Apfelkuchen in der Form ca. 20 Minuten auskühlen lassen.

Zutaten / Zubereitung:

• 1 kg Äpfel (säuerlich)
• 100 ml Calvados

schälen, in große Stücke schneiden und mit eine Stunde durchziehen lassen.

• 250 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 125 g Margarine
• 75 g Zucker
• 1 Msp. Salz
• 1 Ei

mit allen Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten, und den Teig einige Zeit kühl ruhen lassen.
2/3 der Teigmenge auf dem Springformboden zwischen Gefrierfolie ausrollen, Springform fetten und den Boden auslegen. Von dem restlichen Teig einen Rand von ca. 4 cm Höhe anlegen. Flüssigkeit der Äpfel abgießen und auffangen.

mit

• 250 g Creme fraiche
• 50 g Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Mehl

und dem

• Calvados/Safts. o.

von den Äpfeln verquirlen und über dem Obst verteilen.

• 75 g Mandeln

abziehen, blättrig schneiden und über den Kuchen streuen.
Kuchen in den heißen Backofen geben.

E: unten
T: 200 °C
Z:40 - 45 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 200 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 100 g Margarine
• 50 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1 Ei

mit allen Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten, einige Zeit kühl ruhen lassen.
Teig in Größe einer flachen Obstkuchenform zwischen Gefrierfolie ausrollen und die Teigplatte kalt stellen.

Den Boden der Obstkuchenform exakt mit Backpapier auslegen.

• 100 g Zucker in einem Topf goldgelb karamelisieren lassen.
• 50 g Butter darin schmelzen,
• 2 EL Calvados hinzufügen und die Masse auf dem Formboden verteilen.

• 0, 75 - 1 kg Äpfel

schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel mit der Rundung nach unten dicht in die Form legen.

• Teigdecke s.o.

Über die Äpfel legen, so dass diese ganz bedeckt sind und den Kuchen in dem heißen Backofen fertigbacken.

E: Mitte
T: 225 °C
Z: 25 - 35 Minuten

Den Kuchenrand von der Form lösen. Kuchen in der Form auf einem Rost auskühlen lassen. Kalten Kuchen stürzen und das Papier abziehen.

Zutaten / Zubereitung:

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Margarine
• 50 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1 Ei

mit allen Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Teig einige Zeit kühl ruhen lassen.
Eine gefettete Obstkuchenform (30 cm 0) mit Teig auslegen und einen kleinen Rand in der Form hochdrücken.

• 500 g Quark mit
• 100 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 20 g Speisestärke und
• 1 Ei verrühren.

• 750 g Äpfel schälen, raspeln, mit
• 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit
• 75 g Zucker vermischen.
• 50 g Mandelblätter

Von der Quark- und Apfelmasse im Wechsel mit Teelöffeln kleine Mengen kreisförmig auf den Teig setzen. Mit
bestreuen und in den heißen Backofen geben.

E: 2. Leiste v. unten
T: 200 °C
Z: 40 - 45 Minuten

Keramik-Backform unten einsetzen.

Zutaten / Zubereitung:

• 300 g Mehl
• 1 Pr. Salz
• 75 g Zucker
• 150 g Margarine
• 4 EL kaltes Wasser

mit allen Teig-Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen. Boden und Rand einer (30 cm 0) Pie-Form fetten und mit 2/3 der Teig menge auskleiden.

• 1,5 kg Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Teig geben.
• 60 g Rosinen darüber verteilen.
• 60 g Zucker mit
• 1/2 TL Ingwer mischen und auf die Äpfel streuen.

Den restlichen Teig für die Abdeckung zwischen Gefrierfolie dünn ausrollen und auf die Äpfel legen, mit

• 2 EL Kondensmilch

bestreichen und die Apple-Pie in den heißen Backofen geben.

E: unten
T: 220 °C
Z: 40-45 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 175 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Margarine
• 75 ml Sauerrahm
• 1 Pr. Salz
• 1 Pr. Zucker
  ...oder 300 g Blätterteig

mit allen Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten. Teig einige Zeit kühl ruhen lassen.
Pie-Form (ca. 30 cm 0) fetten, Teig zwischen Gefrierfolie ausrollen,
in die Form legen, Folie abziehen und einen kleinen Rand andrücken.

• 1 kg Äpfel

schälen, vierteln in dickere Scheiben schneiden und schuppenförmig auf den Teig legen.

• 1 Ei mit
• 50 g Zucker
• 200 ml Sauerrahm sowie
• Schalenreibsel von 1/2 Zitrone

verrühren und die Sauerrahmcreme über die Äpfel gießen. Mit

• 50 g Mandelblätter

bestreuen und in den heißen Backofen geben.

E: unten
T: 225 °C
Z: 35 - 40 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 450 g TK-Blätterteig

Aufgetaute Teigscheiben übereinander legen und auf wenig Mehl in Größe des Backblechs ausrollen. Backblech mit Wasser abspülen, Teig auflegen und mit der Gabel mehrmals einstechen.

• 1 kg säuerliche Äpfel

schälen, in Scheiben schneiden und fächerartig auf den Teig legen. Kuchen in den heißen Backofen setzen.

E: Mitte
T: 225 °C
Z: 25 - 30 Minuten

• 200 g Aprikosenmarmelade

erwärmen und auf den heißen Kuchen streichen.

Zutaten / Zubereitung:

• 300 g Mehl
• 1/2 P. Backpulver
• 100 g Margarine
• 30 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1/8l Milch

mit allen Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und kurz kalt stellen. Teigmenge vierteln und 1/4 des Teigs für den Belag aufheben.
2/3 der verbleibenden Teigmenge zwischen Gefrierfolie auf dem Springformboden ausrollen (feuchtes Tuch unterlegen), Form fetten, Teig auf den Boden legen, Folie abziehen, und von dem Restteig einen drei cm hohen Rand andrücken.

• 50 g Mandeln abziehen und blättrig schneiden.
• 1 kg Äpfel schälen, grob raspeln und mit
• 2 EL Zitronensaft beträufeln.
• 50 g Zucker mit
• 1 TL Zimt mischen und mit
• 50 g Rosinen sowie den Mandelblättern unter die Äpfel heben.
• Apfelmasse auf den Teig geben; den übrigen Teig ausrollen, gleichmäßige Streifen schneiden und als Gitter über die Äpfel legen. Kuchen in den heißen Backofen geben.

E: unten
T: 200 °C
Z: 50-55 Minuten

Zum Bestreichen:
2 EL Aprikosenkonfitüre erwärmen und auf den heißen Kuchen streichen.

Zutaten / Zubereitung:

1 kg Äpfel (säuerlich) schälen, vierteln und in grobe Würfel schneiden,
50 - 75 ml Calvados darüberträufeln und durchziehen lassen.
oder Zitronensaft

• 200 g Mehl mit
• 1 Pr. Salz
• 50 g Margarine
• 100 g saure Sahne
• 1 EL Zucker und
• 1 Msp. Backpulver

zu einem Knetteig verarbeiten und eine gefettete Pie-Form (ca. 30 cm 0) mit dem ausgerollten Teig auskleiden.

• 100 g Butter mit
• 50 g Zucker und
• 1 P. Vanillezucker cremig rühren;
• 2 Eier hinzugeben und mit
• 1 P. Sahne-Puddingpulver verrühren.
• Calvados-Äpfel s.o. unter die Masse heben und alles auf den Teig geben. Den Kuchen mit
• 100 g Mandelblätter bestreuen und in den heißen Backofen geben.

E: unten
T: 200 °C
Z: 40 - 45 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 125 g Butter in eine Rührschüssel geben, Rührbesen einsetzen und
• 90 -125 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker und
• 1 Pr. Salz zugeben und miteinander cremig rühren, bis der Zucker zergangen ist.

3 Eier nach und nach kurz unterrühren.

• 1 Zitrone Schale abreiben, Saft auspressen, beides zufügen.
• 200 g Mehl mit
• 2 Tl Backpulver sieben, hinzugeben und mit
• 1 -2 El Milch den Teig glattrühren, so dass er schwer vom Löffel reißt. Teig in eine gefettete und bemehlte Springform füllen.

750 g Äpfel oder anderes Obst schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und den Apfel auf der Rundung mit einer Gabel der länge nach einritzen. Äpfel dicht auf den Kuchen legen, und den Kuchen in den kalten Backofen setzen.

E: unten, Rostkröpfung nach oben.
T: 180 -190 °C
Z: 45 -50 Minuten

Zum Bestreuen:
1 -2 El Zimt-Zucker über den kalten Kuchen streuen

Zutaten / Zubereitung:

• 60 g Margarine in eine Rührschüssel mit Rührbesen geben, hinzufügen, mit
• 50 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 2 Eier und
• 1 EL Milch einen Rührteig bereiten.

• 125 g Mehl gesiebt mit
• 1 TL Backpulver unterheben. Teig in eine gefettete Springform füllen, in den kalten Backofen geben und vorbacken

E: 2. Einschubleiste
T: 190 °C
Z: 10-15 Minuten

Eicreme:

• 1 P. Sahnepuddingpulver in einen Kochtopf geben, mit
• 30 g Zucker mischen.
• 1/4 1 Milch hinzugeben und mit
• 4 Eigelb glattrühren. Anschließend weiter rühren auf heißer Kochstelle und kurz aufkochen lassen.

• 100 g Butter in der heißen Creme schmelzen.
• 4 Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben.
• 1 kg Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit
• 2 -3 El Zitronensaft mischen, unter die Eicreme heben und auf den vorgebackenen Boden geben. Den Kuchen fertigbacken.

E: 2. Einschubleiste
T: 200 °C
Z: 40-45 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 75 g Butter mit allen Zutaten verrühren.
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 3 Eier
• 1 50 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Zitronensaft

1 kg Äpfel (Boskop} schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit dem Rührteig mischen und in eine gefettete Pie-Form oder Springform füllen. Mit

• 100 g Mandelblätter bestreuen und in den kalten Backofen setzen.

E: unten
T: 200 °C
Z: 50 Minuten

Auch warm mit Vanille- oder Weinschaumsoße zu servieren.

Zutaten / Zubereitung:

• 125 g Margarine in die Rührschüssel geben, mit
• 75 g Zucker und allen weiteren Zutaten. Rührbesen einsetzen und den Teig
• 1 P. Vanillezucker drei Minuten lang kräftig rühren.
• 2 Eier
• 125gMehl
• 40 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Pr. Salz
• 1/2 TL Zimt
• 1 Msp. Ingwer Teig in eine gefettete Springform füllen.

1 kg kleine Äpfel, ca. 7 Stck schälen, halbieren, Kerngehäuse rund herausstechen.
Die Apfelhälften mit der Rundung nach unten dicht nebeneinander in den Teig legen.

14 Mandeln abziehen und in die Apfelhälften legen.
Kuchen in den kalten Backofen geben.

Guß

• 1 - 2 EL Aprikosenmarmelade mit
• 1/2 TL Honig erwärmen, mit
• 1 TL Weinbrand verrühren und auf den heißen Kuchen streichen.

Zutaten / Zubereitung:

Kuchenform mit Backpapier auslegen,

• 60 g Butter schmelzen und auf das Papier geben.
• 60 g Zucker gleichmäßig darüberstreuen.
• 750 g Äpfel (säuerlich) schälen, Kerngehäuse herausstoßen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Butter-Zuckermasse legen.
• 75 g Walnüsse in die freien Stellen geben und mit den übrigen Apfelscheiben bedecken.
• 80 g Margarine mit
• 100 g Zucker cremig rühren,
• 2 Eier hinzufügen sowie
• 2 EL Rum (Zitronensaft) und
• 225 g Mehl mit
• 2 TL Backpulver gesiebt unterheben.

Teig über die Äpfel geben, und die Form in den kalten Backofen setzen.

E: unten
T: 200 °C
Z: 45 - 50 Minuten 5 Minuten

Kuchen in der Form auskühlen lassen, mit dem Messer vom Rand lösen, Form stürzen, Papier entfernen und mit

• Puderzucker bestäuben.

Zutaten / Zubereitung:

• 125 g Margarine mit
• 100 g Zucker und
• 1 P. Vanillezucker sowie
• 5 Eigelb cremig rühren.

• 1 kg Quark und von
• 1 Zitrone Schalenreibsel und Saft sowie
• 150 g Joghurt unterrühren,
• 2 EL Grieß mit
• 1 TL Backpulver und
• 1 P. Vanillepuddingpulver mischen und unter die Quarkcreme rühren.

• 500 g Äpfel (Boskop) schälen, grob raspeln und unter die Quarkcreme heben,
  
  
• 5 Eiweiß steif schlagen,
• 100 g Zucker teelöffelweise langsam unterschlagen. Den Eischnee portionsweise
  locker unter die Quarkcreme ziehen.
  Springformboden mit Backpapier auslegen, Rand fetten, Apfel-Qarkmasse einfüllen und die Quarktorte in den kalten Backofen setzen.

E: unten
T: 190 °C
Z: 80 - 90 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 225 g Butter in eine Schüssel mit eingesetzten Rührbesen geben und mit
• 150 g Zucker
• 75 g Honig sowie
• 1 Pr. Salz sahnig rühren.
  
  
• 6 Eier nach und nach kurz unterrühren.
  
  
• 50 g Schokolade grob hacken,
• 150 g Nüsse fein mahlen und mit
• 300 g Weizenvollkornmehl sowie
• 2 TL Backpulver mischen und unter den Teig heben.
  
  
• 250 g Äpfel grob raspeln und mit
• 1 Zitrone/Saft vermengen. Äpfel unter den Teig heben, Gugelhupfform fetten, mit Mehl ausstreuen, Teig einfüllen und in den kalten Backofen geben.

E: unten
T: 175 °C
Z: 60 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 125 g Butter mit
• 150 g Honig in eine Rührschüssel geben und sahnig rühren.
• 2 Eier kräftig unterrühren mit
• 100 g Quark
• 1 Zitrone/Schale abreiben und
• 6 Tr. Bittermandelaroma hinzugeben.
• 50 g Haselnüsse fein reiben, mit
• 200 g Weizen-Vollkornmehl und
• 3 Tl Backpulver mischen und locker unter den Teig rühren.
  ggf. 1 - 3 El Milch unterrühren, bis der Teig schwer vom Löffel reißt.
  Teig in eine gefettete Springform füllen.

750 g Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Äpfel von der Außenseite mit einer Gabel kräftig einritzen und auf den Teig legen.
Kuchen in den kalten Backofen geben.

E: 2. Einschubleiste von unten
T: 180 - 190 °C
Z: 50 - 55 Minuten

Zum Bestreichen:

• 1 TL Honig mit
• 1 /2 TL Wasser erwärmen, verrühren und auf die Äpfel streichen.

Zutaten / Zubereitung:

• 175 g Weizen-Vollkornmehl
• 100 ml Milch
• 40 g Margarine
• 1 Msp. Salz, Zitronenschale
• 20 g Hefe

Alle Zutaten in der Küchenmaschine fünf Minuten lang kneten. Teig in eine gefettete Obstkuchenform geben, mit Gefrierfolie bedecken und sichtbar aufgehen lassen.

• 60 g Margarine mit
• 100 g Honig cremig rühren

• 1 TL Vanillezucker sowie
• 2 Eigelb und
• 500 g Quark unterrühren,
• 30 g Grieß mit
• 2 TL Backpulver vermischen und ebenso unterrühren.

• 2 Eiweiß steif schlagen, unter die Quarkcreme heben und alles auf den Teig geben.
• 0, 75 - 1 kg Äpfel schälen, in dicke Spalten schneiden und in den Quarkbelag stecken.
• 2 El Mandelblätter aufstreuen und den Kuchen in den kalten Backofen geben.

E: Mitte
T: 200 °C
Z: 25 - 30 Minuten , 5 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 100 ml Milch
• 40 g Margarine
• 40 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• Zitronenaroma
• 200 g Mehl
• 20 g Hefe

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem Hefeteig verarbeiten.
Den Teig auf wenig Mehl ausrollen. in eine gefettete Obstkuchenform (ca. 30 cm 0) geben und sichtbar aufgehen lassen.

• 1 kg Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Teig geben.

Den Kuchen in den kalten Backofen setzen und vorbacken.

E: Mitte
T: 210 °C
Z: 10-15 Minuten

Biskuitguss:

• 2 Eiweiß mit
• 1 EL Wasser steifschlagen.
• 50 g Zucker und
• 1 P. Vanillezucker einrieseln lassen, dabei das Eiweiß weiterschlagen.
• 2 Eigelb hinzugeben und mit
• 40 g Mehl gesiebt, locker unterheben.

Guss auf die Äpfel streichen und den Kuchen fertigbacken.

E: Mitte
T: 220 °C
Z: 10 - 12 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 200 g Mehl
• 20 g Hefe
• 100 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1 TL Zitronenschale/Reibsel
• 50 g Margarine

mit allen Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten, Teig auf wenig Mehl ausrollen und in eine gefettete Obstkuchenform geben.
Mit einer Gefrierfolie zudecken und sichtbar aufgehen lassen.

• 100 g Mandeln abziehen und reiben.
• 100 g Marzipanrohmasse mit dem Messerkreuz der Kompaktküchenmaschine zerbröseln, Mandeln hinzugeben sowie
• 75 g Schmand
• 75 g Zucker und mit
• 1 Ei verrühren. Mandelmasse auf den Teigboden streichen.
• 1 kg Äpfel (o.a. Obst) schälen, in dicke Spalten schneiden, in die
  Marzipanmasse stecken und in den kalten Backofen setzen.

E: Mitte
T: 200° C
Z: 20 - 25 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 200 g Mehl
• 20 g Hefe
• 100 ml Milch
• 40 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• Zitronenbackaroma
• 40 g Margarine

mit allen Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten.
Teig auf wenig Mehl ausrollen und in eine gefettete 30 cm 0 große Obstkuchenform geben. Teig mit Gefrierfolie zudecken und sichtbar aufgehen lassen.

Quarkcreme:

• 250 g Quark mit
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker und
• lTL Mehl verrühren.
• 1 Eiweiß steif schlagen, unter die Quarkcreme heben und die Masse auf den Hefeteig streichen.

750 g Äpfel schälen, in dicke Spalten schneiden und diese in die Quarkcreme stecken.

Streusel:

• 150 g Mehl
• 75 g Butter, kalt
• 75 g Zucker

Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten und über die Apfelspalten verteilen. Kuchen in den kalten Backofen setzen.

E: 2. Einschubleiste v. unten
T: 200 °C
Z: 25 - 35 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 250 g Mehl
• 20 g Hefe
• 1/8 l Milch
• 40 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1 TL Zitronenschalenreibsel
• 60 g Margarine

Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. 2/3 des Teigs auf wenig Mehl ausrollen, in eine gefettete Obstkuchenform (ca. 30 cm 0) geben, mit Gefrierfolie zudecken und sichtbar aufgehen lassen.

• 1 kg Äpfel schälen, Apfelmus bereiten,
• 1 TL Zimt mit
• 2 EL Zucker mischen und unter das Apfelmus rühren.
• Apfelmus auf den Teig geben. Den restlichen Teig auf wenig Mehl ausrollen, in sechs gleichgroße Streifen schneiden und als Gitter über das Apfelmus legen.

Zum Bestreichen:
Das Gitter mit Kondensmilch bestreichen.
Kuchen in den kalten Backofen setzen.

E: Mitte
T: 200 °C
Z: 20-25 Minuten

Nach Bedarf mit Hagelzucker bestreuen.

Zutaten / Zubereitung:

• 1/8 l Wasser lauwarm in eine Rührschüssel mit Knethaken geben.
• 250 g Mehl zufügen mit
• 50 g Margarine sehr weich und
• 1 Pr. Salz

kneten, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist. Den Teig mit einer vorgewärmten Schüssel zudecken und ca. 30 Min. ruhen lassen. Geschirrtuch ausbreiten, mit Mehl bestäuben und den Teig in Größe des Geschirrtuchs ausrollen.

• 20 g Butter flüssig, auf den Teig streichen,
• 50 g Mandeln blättrig schneiden und darüberstreuen.
• 1,75 kg Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen;
• 30 - 50 g Zucker vermischt mit
• 1/2 TL Zimt über die Äpfel streuen, ebenso
• 50 - 75 g Rosinen

Den Strudelteig von allen Seiten etwas einschlagen. Das Geschirrtuch von hinten flach nach vorne ziehen, so dass sich der Strudel darin aufrollt. Mit Hilfe des Tuches den Strudel auf das gefettete Backblech legen, Tuch abnehmen, Strudel mit

Zum Bestreichen:

mit Kondensmilch bestreichen und in den heißen Backofen geben.

E: Mitte
T: 225 - 230 °C
Z: 30 - 40 Minuten 5 Minuten

Zutaten / Zubereitung:

• 100 g Margarine mit
• 50 g Zucker schaumig rühren,
• 2 Eier hinzufügen sowie von
• 1 Zitrone Schalenreibsel und Saft.
• 250 g Mehl vermischt mit
• 1 TL Backpulver sieben und mit
• 125 - 200 ml Wasser, lauwarm unterrühren.

Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.

• 250 - 375 g Äpfel schälen, grob raspeln und mit
• ggf. 50 g Nüsse blättrig geschnitten unterrühren.

Für das Waffeleisen 180 mm Durchmesser: 1,5 EL Teig pro Füllung verwenden.

Backzeit: 2 - 2,5 Minuten je Waffel

Zum Bestäuben:
Puderzucker

Zutaten / Zubereitung:

• 50 g Haselnusskerne mahlen,
• 1/8 l Milch aufkochen, über die Nüsse geben und quellen lassen.

• 20 g Hefe in eine Schüssel mit Rührbesen bröseln und mit
• 300 ml Milch verrühren.
• 250 g Weizenvollkornmehl hinzufügen, mit
• 2 EL Honig
• 60 g Butter
• 1 Pr. Salz sowie die
• 1 Zitrone/Schale abgerieben und einen weichen Hefeteig rühren.
• 2 Eier nach und nach unterrühren und den Teig sichtbar aufgehen lassen.
• 375 g Äpfel schälen und grob raspeln oder würfeln, mit
• 1 Zitrone/Saft beträufeln und unter den Teig rühren.

Jeweils eine kleine Schöpfkelle Teig in das heiße, einmal gefettete Waffeleisen füllen und gold-gelbe Waffeln backen.

Zum Beträufeln:
Ahornsirup
oder
Honig, flüssig durch Erwärmen.