Himmel und Erde
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Saure Äpfel (Boskoop oder Klarapfel)
- 1 kg Kartoffeln, mehlige gute Sorte
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
- 100 Gramm guten Räucherspeck
- 1 große Zwiebel
- Blutwurst, oder Grützwurst, oder Panhas in Scheiben schneiden
Zubereitung
- Kartoffeln und Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
- Zusammen (wichtig!) in wenig Salzwasser garen, kurz stampfen, aber nicht zu Mus.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft kräftig abschmecken, und auf einer Servierplatte hügelartig anrichten.
- Warmstellen.
- Dann den Speck würfeln, ausbraten, kleingeschnittene Zwiebel darin bräunen und über das Gemüse geben.
- Ringsherum das Gericht mit gebratener Blutwurst oder Grützwurst oder Panhas belegen.
- Schmeckt vorzüglich.
„Himmel und Erde“ war ursprünglich ein Gericht der armen Leute. In mageren Zeiten wurde gekocht was die Speisekammer an Vorräten hergab. So ist auch dieses Gericht entstanden, ca. um die Jahrhundertwende 1890/1900.