Lieblingsapfelspeisen der Profiköche
Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g Putenbrust
- 60 g Rosinen
- 2 Äpfel (entkernt mit Schale in groben Stücken)
- 2 Eßl. Honig
- 2 Teel. grünen Pfeffer
- 1/2 l Sahne
- 5 Eßl. Calvados
- 30 g Öl
- 50 g Butter
- 1/2 l braune Soße (aus der Tüte)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Putenbrust in 1 cm dicke Streifen in heißem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen. Im Bratensaft die Butter schmelzen. Die in Stücke geschnittenen Äpfel und grünen Pfeffer sowie die 24 Stunden in Calvados marinierten Rosinen hinzugeben. Alles zusammen ausschwitzen (bis kurz vorm Kochen). Alles auf die warmgestellte Putenbrust gegeben (nicht aufkochen). Sahne zum Kochen bringen und mit Soßenpulver binden. Auf das Geschnetzelte geben und durchheben.
Rezept des Wittriliger Chefkochs Rolf Meyer
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Zwiebeln (in Streifen)
- je 100 g fetten und durchwachsenen Speck
- 30 g Öl
- 500 g Boskop- und Granny-Äpfel in 3 mm dicke Scheiben
- 5 Eßl Calvados
- 250 g Wacholderbeeren
- 3/4 l Sahne
- 1/2 Rinderbrühe oder Brühwürfel
- 300 g Kartoffeln in groben Stücken
Zubereitung:
Speck in heißem Öl anbraten. Darin Zwiebel glasig dünsten. Äpfel und Wacholderbeeren dazugeben und 3 Min. weiterköcheln. Kartoffeln in der Rinderbrühe gar kochen und mit der Brühe pürrieren. Zu den Zwiebeln und Äpfel geben. Alles zusammen erhitzen. Sahne und Calvados dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnieren mit rosa oder grünem Pfeffer sowie gebratenen Rauchspeckscheiben.
Rezept des Wittriliger Chefkochs Rolf Meyer
Zubereitung:
- 1 Tl. Rundkornreis mit kaltem Wasser abspülen und mit
- 3 Tl. Milch und
- 1 Pr. Salz ausquellen,
A. Einstr. 4 - 30 Min lang.
- 2-3 Eier mit
- 60 g Zucker schaumig schlagen und unter den Reisbrei heben.
- 750 g Äpfel
geschält, geviertelt und in Scheiben geschnitten im Wechsel mit dem Reisbrei in eine gefettete Auflaufform schichten und mit Butterflöckchen belegen.
200-210 Grad, 35-45 Min.
Rezept von RWE-Hauswirtschaftsberaterin Ina Berns
Zubereitung:
- 20 g Hefe in
- 1/8 l Milch handwarm verrühren und lösen.
- 500 g Mehl in eine Rührschüssel geben.
- 2 Eier und die Hefemilch unterrühren,
- 1/4 l Milch und
- 1 Msp. Salz unter Rühren hinzugeben.
- 500 g Äpfel geraspelt unter den Teig mengen.
- 1 Tl. Buttaris pro Pfanne im Bratbereich erhitzen.
Mehrmals mit dem Löffel Teig abstechen und kleine, Küchle backen. Zimt-Zucker zum Bestreuen.
Rezept von RWE-Hauswirtschaftsberaterin Ina Berns
Zubereitung:
(Mikrowellengerät) 4 große Äpfel (säuerlich, mürb) waschen, abtrocknen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausstoßen, Apfelschalen mehrmals einstechen. Füllung: 2 Eßl. Rosinen mit 2 Tl. Rum (10 ml) beträufeln und einziehen lassen, dann 2 Eßl. Mandeln oder Nüsse (30 g) überbrühen, abziehen und fein hacken. 1 Eßl. Honig oder Marmelade hinzufügen, alles mischen und in die Äpfel füllen. Garen: Leistung ca. 600 Watt, 8-10 Min. Vanillesoße oder Zimtzucker dazu reichen.
Rezept von RWE-Hauswirtschaftsberaterin Ina Berns
Zubereitung:
- 3/4 l Milch mit
- 1/4 Vanillestange oder 1 Vanillezucker,
- 1 Pr. Salz und
- 10 g Zucker verrühren und aufkochen.
- 200 g Hirse unter Rühren hinzugeben.
30 Min. ausquellen lassen.
- 2-3 Eigelb mit
- 80 g Zucker schaumig rühren.
- 30 g Mandeln und
- 4 Tr. Bittermandelöl zufügen und unter den Hirsebrei geben.
- 2-3 Eischnee schaumig schlagen und unterheben.
- 500 g Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
In die Auflaufform die Hälfte des Breis geben, darauf das Obst und wieder Hirsebrei. 200-210 Grad, Zeit 40-50 Min. 10 Min Speicherwärme.
Rezept von RWE-Hauswirtschaftsberaterin Ina Berns
Zubereitung:
75 g Sojamehl mit 150 g Mehl und 3 Eiern verrühren.
1/4 l Milch unter Rühren hinzugeben.
6-8 Äpfel schälen, raffeln und zum Teig geben.
Öl in der Pfanne erhitzen.
Je 1 Eßl. Teig für 1 Plinse in die Pfanne geben, goldgelb backen.
Rezept von RWE-Hauswirtschaftsberaterin Ina Berns
Zubereitung:
- 1200 g Kochäpfel (gewaschen, Gehäuse entfernt) in Stücke schneiden.
- Ca. 1 l Cidre, um das Kochgut zu bedecken,
- 1/4 l Apfelweinessig,
- 1 gestr. Eßl. Zimt gemahlen,
- 1 gestr. Eßl. Piment gemahlen,
- 1 gestr. Teel. Nelken gemahlen,
- 400 g granulierter oder brauner Zucker auf je ½ l Apfelpüree.
Die Äpfel mit Cidre und dem Essig im großen Topf weichsimmern lassen. Durchrühren und wieder in den Topf geben.
Auf je ½ l Fruchtpüree 400 g Zucker hinzufügen und ohne zu kochen rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Gewürze darunterheben und leicht kochen, bis die Mischung zu dicken beginnt. Rühren, um das Anbrennen zu verhindern. Geleeprobe machen und dann in Gläser füllen. Zu kaltem Fleisch, aber auch zu Brot und Butter.
Rezept der Appeltatenmajestät Doris Lowitzki
Zutaten:
- 2 Orangen (in Stücken ohne Kerne)
- 1600 g Kochäpfel ohne Gehäuse grob gehackt
- 400 g Sultaninen
- 1 Teel. Nelken gemahlen
- 1 Teel. Muskatnuss gemahlen
- 400 g Zwiebeln grob gehackt
- 800 g Zucker
- 3/4 l Apfelweinessig
- 200 g gehackte Walnüsser
Zubereitung:
Alle Zutaten (außer Walnüsse) zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, bis Saft austritt und Äpfel weich sind. Ohne Deckel weiterkochen, bis die Masse dickflüssig und die Schalen weich sind (mehrfach umrühren). Chutney so zerkleinern, dass kleine Fruchtstückchen bleiben. Aufkochen. Vom Herd nehmen, Nüsse darunterheben und schließlich in Gläser abfüllen.
Rezept der Appeltatenmajestät Doris Lowitzki